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Découvrez les secrets d’une cuisson parfaite du foie de veau, un mets délicat qui, lorsqu’il est bien préparé, révèle des saveurs exquises et une texture unique. Suivez attentivement ces instructions et transformez votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
10 minutes
6 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnement : Commencez par saler et poivrer généreusement les tranches de foie sur chaque face.
Étape 2
Panure légère : Enrobez les tranches de foie dans la farine pour créer une fine couche protectrice qui permettra d’obtenir une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson.
Étape 3
Saisir : Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez délicatement les tranches de foie.
Étape 4
Cuisson maîtrisée : Laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’un bel aspect doré tout en préservant un intérieur rosé.
Étape 5
Réservez au chaud : Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la tendreté du foie, évitez de le surcuire; il doit rester légèrement rosé à cœur.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay frais qui viendra équilibrer le goût prononcé du foie sans le dominer.
L’info en plus
Le foie de veau est une excellente source de fer et de vitamines. Il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée grâce à sa haute teneur en protéines et son faible taux de matières grasses.
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