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Faire sa propre mozzarella à la maison, c’est un peu comme ramener un morceau d’Italie dans sa cuisine. Simple, rapide et délicieuse, cette recette va vous transporter au coeur des traditions fromagères italiennes. Suivez ces étapes et devenez le maître fromager de votre foyer !
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dissolution des ingrédients: diluez l’acide citrique dans 250 ml d’eau non chlorée. Répétez l’opération avec le chlorure de calcium et la présure dans deux récipients séparés.
Étape 2
Coagulation du lait: faites chauffer doucement le lait jusqu’à atteindre 32°C, puis ajoutez l’acide citrique dissous tout en remuant avec une cuillère en bois. Continuez ensuite de chauffer jusqu’à environ 38°C avant d’ajouter le chlorure de calcium puis la présure.
Étape 3
Coupure du caillé: lorsque le mélange atteint les 38°C, coupez le feu et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le caillé se sépare nettement du petit-lait (le liquide jaune). Coupez ensuite ce caillé formé en cubes d’environ 2 cm à l’aide du couteau long.
Étape 4
Cuisson du caillé: remettez à chauffer doucement tout en remuant délicatement pour que les cubes ne s’agglomèrent pas entre eux. Portez cette fois-ci jusqu’à une température proche de 40-42°C.
Étape 5
Egouttage et moulage: retirez les cubes de caillé avec précaution et placez-les dans une passoire fine pour égoutter le petit-lait excédentaire. Vous pouvez presser légèrement avec vos mains propres pour aider au processus d’égouttage.
Étape 6
Filature: une fois bien égoutté, chauffez votre caillé au micro-ondes pendant quelques secondes ou au bain-marie afin qu’il devienne suffisamment souple pour être étiré (la filature) et façonné en boule.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de sel selon vos goûts lors du moulage.
Accord parfait
Pour accompagner votre mozzarella maison, rien ne vaut un verre de vin blanc italien frais comme un Pinot Grigio ou un Fiano qui soulignera subtilement la douceur onctueuse du fromage.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La mozzarella est originaire d’Italie où elle est principalement produite dans les régions de Campanie et des Pouilles.
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